4.2 Måltidsverting
Lær å planlegge og gjennomføre selskap og måltider.
45 min
4 oppgaver
MenyplanleggingBorddekkingVertskapServering
Din fremgang i kapitlet
0 / 4 oppgaver
God vertskap handler om å skape en hyggelig opplevelse for gjestene. Det innebærer planlegging, tilberedning, presentasjon og atmosfære.
Planlegging av selskap
1. Gjester: Hvem kommer? Allergier? Preferanser?
2. Meny: Velg retter som passer sammen og kan forberedes
3. Tidslinje: Når må hva forberedes/tilberedes?
4. Innkjøp: Lag handleliste, sjekk hva du har
5. Dekning: Bord, servise, dekorasjoner
Tips: Velg retter du mestrer. Et selskap er ikke tidspunktet for å eksperimentere med helt nye oppskrifter.
Menysammensetning
Klassisk rekkefølge:
1. Forrett: Lett og appetittvekkende
2. Hovedrett: Det mest mettende
3. Dessert: Søt avslutning
Balanse:
- Varier teksturer (mykt, sprøtt)
- Varier smaker (salt, søtt, surt)
- Tenk farger - maten skal se innbydende ut
- Ikke server samme ingrediens i flere retter
Anretning og presentasjon
Prinsipper:
- Odd numbers: Bruk 3, 5 eller 7 elementer
- Høyde: Lag variasjon i høyde
- Saus: Legg under eller ved siden, ikke over
- Kant: Hold kantene på tallerkenen rene
- Farger: Bruk kontraster og urter som garnering
Servering:
- Mat serveres fra venstre, drikke fra høyre
- Kvinner serveres først (tradisjonelt)
- Alle gjester bør serveres samtidig hvis mulig
Lag forrett og dessert dagen før. Klargjør grønnsaker på forhånd. Jo mer du forbereder, jo mer kan du nyte festen med gjestene.
📝Oppgave 1
📝Oppgave 2
📝Oppgave 3
Hvorfor bør man ikke eksperimentere med nye oppskrifter på et selskap?
a
Velg riktig svar.
📝Oppgave 4