2.2 Matkonservering
Lær om ulike konserveringsmetoder og matbevaring.
50 min
4 oppgaver
FrysingHermetiseringTørkingFermenteringSalting
Din fremgang i kapitlet
0 / 4 oppgaver
Matkonservering har vært avgjørende for menneskers overlevelse gjennom historien. Ved å hemme veksten av mikroorganismer kan vi forlenge matens holdbarhet betydelig.
Konservering
Konservering er metoder som forhindrer eller forsinker forråtnelse av mat ved å stoppe eller bremse veksten av bakterier, mugg og gjær.
Temperaturbaserte metoder
Frysing (-18°C eller kaldere):
- Stopper bakterievekst nesten helt
- Ødelegger noen teksturer (is-krystaller)
- Kan oppbevares i måneder
Kjøling (0-4°C):
- Bremser bakterievekst
- Kort holdbarhet (dager til uker)
Pasteurisering (72°C i 15 sek):
- Dreper de fleste sykdomsfremkallende bakterier
- Brukes på melk, juice
Sterilisering (høyere temperatur):
- Dreper alle mikroorganismer
- Hermetikk, UHT-melk
Kjemiske metoder
Salting:
- Trekker ut vann (osmose)
- Gravlaks, salt kjøtt, salt fisk
Sukkering:
- Samme prinsipp som salting
- Syltetøy, kandisering
Syring (pickling):
- Lav pH hemmer bakterier
- Pickles, surkål, kimchi
Røyking:
- Kombinerer tørking og antimikrobielle stoffer
- Røkt laks, spekemat
Andre metoder
Tørking:
- Fjerner vann bakterier trenger
- Tørkede frukter, jerky, tørrfisk
Vakuumpakking:
- Fjerner oksygen
- Forsinker oksidasjon og aerob bakterievekst
Fermentering:
- Kontrollert vekst av gunstige mikroorganismer
- Produserer syre eller alkohol som konserverer
- Eksempler: Ost, vin, øl, yoghurt, surkål
Sylting, tørking og fermentering er morsomme å prøve hjemme. Start enkelt med pickles eller syltetøy. Følg oppskrifter nøye for trygg konservering.
📝Oppgave 1
📝Oppgave 2
📝Oppgave 3
📝Oppgave 4