1.2 Spesielle kostholdsbehov
Lær om allergier, intoleranser og spesielle dietter.
50 min
4 oppgaver
MatallergierIntoleranserVegetarismeVeganisme
Din fremgang i kapitlet
0 / 4 oppgaver
Mange mennesker har spesielle kostholdsbehov på grunn av allergier, intoleranser, sykdommer eller livsstilsvalg. God kjennskap til disse behovene er viktig for trygg matlaging.
Matallergi vs. intoleranse
Allergi: Immunsystemet reagerer på et stoff (kan være livstruende). Intoleranse: Fordøyelsesproblemer uten immunreaksjon (ubehagelig, men ikke farlig).
Vanlige matallergier
De 14 allergene som må merkes:
1. Gluten (hvete, rug, bygg, havre)
2. Melk og melkeprodukter
3. Egg
4. Fisk
5. Skalldyr (krepsdyr, bløtdyr)
6. Peanøtter
7. Nøtter
8. Soya
9. Selleri
10. Sennep
11. Sesamfrø
12. Sulfitter
13. Lupiner
14. Bløtdyr
Anafylaksi er en alvorlig allergisk reaksjon som kan være livstruende. Ring 113 ved mistanke.
Kosthold ved sykdom
Diabetes type 2:
- Jevne måltider, lav GI
- Begrenset sukker
- Mye fiber og grønnsaker
Cøliaki (glutenintoleranse):
- Helt glutenfritt kosthold
- Unngå hvete, rug, bygg
- Pas på kryssforurensning
Laktoseintoleranse:
- Unngå eller begrens melkesukker
- Laktosefrie produkter fungerer
- Hard ost og smør inneholder lite laktose
Vegetarisk og vegansk kosthold
Vegetarisk: Unngår kjøtt og fisk
Vegansk: Unngår alle animalske produkter
Viktige næringsstoffer å tenke på:
- Protein: Belgfrukter, soya, nøtter, frø
- Jern: Linser, spinat, fullkorn (ta med C-vitamin)
- B12: Kun i animalske produkter (tilskudd nødvendig for veganere)
- Kalsium: Berikede plantemelker, grønne bladgrønnsaker
- Omega-3: Linfrø, valnøtter, alger
Kryssforurensning
Ved matallergi kan selv små spor være farlige. Bruk separate redskaper, rengjør grundig, og les alltid ingredienslisten - selv på produkter du har kjøpt før.
📝Oppgave 1
📝Oppgave 2
📝Oppgave 3
📝Oppgave 4