6 Hygiene og mattrygghet
Lær om matbårne sykdommer, hygieneregler og trygg mathåndtering.
55 min
6 oppgaver
MattrygghetHygieneTemperaturerOppbevaring
Din fremgang i kapitlet
0 / 6 oppgaver
Matbårne sykdommer rammer millioner av mennesker hvert år. God hygiene og riktig mathåndtering kan forebygge de fleste tilfeller. Dette kapitlet gir deg kunnskapen du trenger for trygg matlaging.
Mattrygghet
Mattrygghet handler om å sikre at mat er trygg å spise - fri for skadelige bakterier, virus, parasitter, kjemikalier og fremmedlegemer som kan gjøre oss syke.
Vanlige årsaker til matforgiftning
Bakterier:
- Salmonella: Rått kjøtt, egg, fjærfe
- E. coli: Rått kjøtt, upasteurisert melk
- Listeria: Upasteurisert ost, pålegg, røkt fisk
- Campylobacter: Rått fjærfe
Virus:
- Norovirus: "Omgangssyke", spres via mat og kontakt
- Hepatitt A: Skjell, forurenset vann
Parasitter:
- Trikiner: Rått svinekjøtt, vilt
- Anisakis: Rå fisk (frysing dreper den)
De fire grunnreglene for mattrygghet
1. RENHOLD
- Vask hender før og under matlaging
- Hold kjøkken og redskaper rene
- Vask frukt og grønnsaker
2. SKILL
- Rått kjøtt separat fra annen mat
- Egne skjærebrett for kjøtt
- Oppbevar rått kjøtt nederst i kjøleskapet
3. GJENNOMSTEKT
- Kjernetemperatur på minst 70-75 grader
- Kjøttsaft skal være klar, ikke rosa
- Bruk steketermometer ved tvil
4. KJØL
- Kjøleskap: 0-4 grader
- Fryser: -18 grader eller kaldere
- Avkjøl varm mat raskt (innen 2 timer)
- Tin mat i kjøleskap, ikke romtemperatur
Temperaturkontroll
Faresonen: 5-60 grader - her formerer bakterier seg raskt
Trygge temperaturer:
- Kjøleskap: 0-4 grader
- Fryser: -18 grader eller kaldere
- Varmholding: over 60 grader
Kjernetemperaturer ved steking:
- Kylling/kalkun: 75 grader (må være gjennomstekt)
- Svinekjøtt: 70 grader
- Kjøttdeig: 70 grader
- Biff (medium): 55-60 grader
- Fisk: 50-55 grader
2-timersregelen: Lett bedervelig mat bør ikke stå i romtemperatur mer enn 2 timer totalt.
Personlig hygiene på kjøkkenet
Håndhygiene:
- Vask hender i minst 20 sekunder
- Bruk såpe og varmt vann
- Vask ALLTID: før matlaging, etter toalettbesøk, etter å ha tatt på rått kjøtt
Bekledning:
- Rent forkle
- Sett opp langt hår
- Fjern smykker (ringer, armbånd)
- Korte, rene negler
Når du er syk:
- Ikke lag mat til andre ved mage-/tarmsykdom
- Vent minst 48 timer etter symptomfrihet
- Dekk sår og kutt med plaster
Rå kylling er farlig!
Rå kylling inneholder ofte Campylobacter og Salmonella. Vask aldri rå kylling - det sprer bakterier. Sørg for at kylling er gjennomstekt til 75 grader kjernetemperatur.
📝Oppgave 1
📝Oppgave 2
📝Oppgave 3
📝Oppgave 4
📝Oppgave 5
📝Oppgave 6
Beskriv hvordan du trygt håndterer rått kjøtt på kjøkkenet.