5 Allergier og intoleranser
Lær om matallergier, intoleranser og hvordan tilpasse mat for ulike behov.
55 min
6 oppgaver
AllergierIntoleranserAnafylaksiTilpasning
Din fremgang i kapitlet
0 / 6 oppgaver
Stadig flere har allergier eller intoleranser som krever tilpasset kosthold. Som matlager er det viktig å kjenne til de vanligste problemene og hvordan du trygt kan lage mat for alle. Feil kan i verste fall være livstruende.
Allergi vs. intoleranse
Matallergi: Immunsystemet reagerer på et stoff i maten som om det var farlig. Kan være livstruende. Matintoleranse: Fordøyelsessystemet klarer ikke å bryte ned et stoff. Ubehagelig, men ikke livstruende.
De 14 allergener som må merkes
EU-regelverket krever at disse alltid må deklareres:
1. Glutenholdige kornslag (hvete, rug, bygg, havre)
2. Krepsdyr (reker, krabbe, hummer)
3. Egg
4. Fisk
5. Peanøtter
6. Soya
7. Melk (inkl. laktose)
8. Nøtter (mandler, hasselnøtter, valnøtter, cashew, pekan, etc.)
9. Selleri
10. Sennep
11. Sesamfrø
12. Svoveldioksid og sulfitter (over 10 mg/kg)
13. Lupiner
14. Bløtdyr (muslinger, blekksprut, snegler)
Vanlige allergier og intoleranser
Melkeallergi:
- Reaksjon på melkeprotein
- Må unngå ALL melk og meieriprodukter
- Vanlig hos små barn, ofte vokser de det av seg
Laktoseintoleranse:
- Mangel på enzymet laktase
- Kan ofte tåle litt laktose
- Laktosefrie produkter fungerer
- Hard ost og smør inneholder lite laktose
Cøliaki (glutenintoleranse):
- Autoimmun sykdom
- Gluten skader tynntarmen
- Må unngå ALT gluten livet ut
- Havre kan være trygt hvis sertifisert glutenfri
Nøtteallergi
En av de farligste allergiene:
- Kan gi anafylaksi (livstruende)
- Selv små spor kan utløse reaksjon
- Mange allergiske mot flere typer nøtter
- Peanøtter er belgfrukter, ikke nøtter (men ofte kryssreaksjon)
Symptomer på allergisk reaksjon:
- Milde: Kløe, utslett, hevelse
- Moderate: Magesmerter, oppkast, diaré
- Alvorlige (anafylaksi): Pustevansker, blodtrykksfall, bevisstløshet
Ved alvorlig reaksjon: Ring 113 umiddelbart!
Trygg matlaging for allergikere
Forebygging av kryssforurensning:
- Bruk separate redskaper og skjærebrett
- Vask hendene grundig mellom oppgaver
- Lag allergenfri mat først
- Oppbevar allergenfri mat separat
- Merk mat tydelig
Kommunikasjon:
- Spør alltid gjester om allergier
- Les ingredienslister nøye
- Vær ærlig om hva maten inneholder
- Si fra hvis du er usikker
Alternativer:
- Melk: Havre-, soya-, kokosmelk
- Hvetemel: Mais-, ris-, bokhvetemel
- Egg: Aquafaba, linfrø, kommersielle egg-erstatninger
Anafylaksi
Anafylaksi er en akutt, livstruende allergisk reaksjon. Symptomer inkluderer hevelse i hals, pustevansker og bevisstløshet. Ring 113 umiddelbart og gi adrenalin (EpiPen) hvis tilgjengelig.
📝Oppgave 1
📝Oppgave 2
📝Oppgave 3
📝Oppgave 4
📝Oppgave 5
📝Oppgave 6
Du skal lage middag til en gjest med glutenallergi. Beskriv tre tiltak for å sikre trygg matlaging.