2.1 Mattrygghet
Hygiene og oppbevaring.
40 min
8 oppgaver
MattrygghetHygieneOppbevaring
Din fremgang i kapitlet
0 / 8 oppgaver
Hvert år blir mange nordmenn syke av maten de spiser. Matforgiftning kan være alt fra ubehagelig til alvorlig. Ved å lære om mattrygghet kan du beskytte deg selv og andre.
Mattrygghet
Mattrygghet handler om å håndtere, tilberede og oppbevare mat på en måte som hindrer sykdom. Det inkluderer hygiene, temperaturkontroll og riktig oppbevaring.
Matbåren sykdom
Matbåren sykdom er sykdom forårsaket av å spise mat eller drikke som er forurenset med bakterier, virus, parasitter eller giftstoffer.
Bakterier
De vanligste årsakene til matforgiftning:
De vanligste årsakene til matforgiftning:
- Salmonella: Finnes ofte i rå egg, fjærfekjøtt
- Campylobacter: Vanlig i rått fjærfekjøtt
- E. coli: Kan finnes i rått kjøtt, upasteurisert melk
- Listeria: Kan vokse selv i kjøleskap, farlig for gravide
Virus
- Norovirus: Svært smittsomt, spres gjennom mat og kontakt
Hvordan bakterier formerer seg:
Bakterier trives best når de har:
- Næring (mat)
- Fuktighet
- Varme (mellom 5°C og 60°C - "faresonen")
- Tid
Under optimale forhold kan én bakterie bli til millioner på bare noen timer!
1. Rengjør - Hold alt rent
- Vask hendene grundig før matlaging og etter å ha tatt på rått kjøtt
- Vask skjærebrett, kniver og overflater
- Vask frukt og grønnsaker
- Bruk rene håndklær og kluter
- Vask hendene grundig før matlaging og etter å ha tatt på rått kjøtt
- Vask skjærebrett, kniver og overflater
- Vask frukt og grønnsaker
- Bruk rene håndklær og kluter
2. Skill - Unngå kryssforurensning
- Bruk separate skjærebrett for rått kjøtt og andre matvarer
- Oppbevar rått kjøtt adskilt fra ferdig mat i kjøleskapet
- Vask hendene mellom håndtering av rå og ferdig mat
3. Kok - Tilbered mat grundig
- Kjøtt, fjærfe og egg skal gjennomstekes
- Rester skal varmes opp til gjennomvarm
- Bruk steketermometer for å være sikker
4. Kjøl - Hold mat ved riktig temperatur
- Kjøleskap: under 4°C
- Fryser: under -18°C
- Sett rester i kjøleskapet innen 2 timer
- Tin mat i kjøleskapet, ikke på benken
Faresonen
Temperaturer mellom 5°C og 60°C kalles "faresonen" fordi bakterier formerer seg raskt her. Ikke la mat stå i romtemperatur i mer enn 2 timer. På varme dager (over 30°C), maks 1 time!
Kryssforurensning skjer når bakterier overføres fra en matvare til en annen. Dette er en av de vanligste årsakene til matforgiftning.
Eksempler på kryssforurensning:
- Bruke samme skjærebrett til rått kyllingkjøtt og salat
- Rå kjøttsaft som drypper på grønnsaker i kjøleskapet
- Håndtere rått kjøtt og så ta på brød uten å vaske hendene
Hvordan unngå det:
- Bruk fargekodede skjærebrett (rødt for kjøtt, grønt for grønnsaker)
- Oppbevar rått kjøtt nederst i kjøleskapet
- Vask hendene, kniver og overflater mellom hver matvare
- Bruk rene bestikk til å smake på maten
Et kjøkkentermometer er et nyttig verktøy. Kylling bør ha en kjernetemperatur på minst 74°C, svinekjøtt 70°C, og biff 63°C for medium. Hel fisk bør være 63°C i midten.
Hvor du plasserer maten i kjøleskapet har betydning for hvor lenge den holder seg:
Øverste hylle (varmest)
- Rester og ferdig mat
- Ost og pålegg
Midterste hyller
- Meieriprodukter
- Egg (best i originalemballasjen)
Nederste hylle (kaldest)
- Rått kjøtt og fisk (i tette beholdere)
- Dette hindrer at rå kjøttsaft drypper på annen mat
Grønnsaksskuff
- Frukt og grønnsaker
- Hold dem atskilt da frukt produserer etylen som får grønnsaker til å visne raskere
Dør (varmest, mest temperaturvariasjon)
- Saus, dressing, syltetøy
- IKKE melk eller egg her!
"Best før"
- Kvalitetsgaranti - maten er best før denne datoen
- Kan ofte spises etter datoen hvis den ser, lukter og smaker OK
- Bruk sansene dine!
- Kvalitetsgaranti - maten er best før denne datoen
- Kan ofte spises etter datoen hvis den ser, lukter og smaker OK
- Bruk sansene dine!
"Siste forbruksdag"
- Sikkerhetsgaranti - skal IKKE spises etter denne datoen
- Brukes på lett bedervelig mat som kjøtt, fisk og ferske meieriprodukter
- Ta dette alvorlig!
Tips for å redusere svinn:
- Sjekk datoene når du handler
- Organiser kjøleskapet slik at eldre mat brukes først
- Frys mat før den går ut på dato
- Planlegg måltider for å bruke opp det du har
📝Oppgave 1
Hva er "faresonen" når det gjelder mattrygghet?
a
Hva er "faresonen" når det gjelder mattrygghet?
📝Oppgave 2
📝Oppgave 3
Hvor i kjøleskapet bør du oppbevare rått kjøtt?
a
Hvor i kjøleskapet bør du oppbevare rått kjøtt?
📝Oppgave 4
Hva er forskjellen på "best før" og "siste forbruksdag"?
a
Hva er forskjellen på "best før" og "siste forbruksdag"?
📝Oppgave 5
Du har laget middag og har rester til overs. Beskriv hvordan du skal håndtere restene på en trygg måte.