10 Eksamensforberedelse
Repetisjon og forberedelse til eksamen i mat og helse.
60 min
8 oppgaver
EksamenRepetisjonPraktisk prøveTeori
Din fremgang i kapitlet
0 / 8 oppgaver
I dette avsluttende kapitlet repeterer vi de viktigste temaene fra hele året og gir tips til eksamensforberedelse. Eksamen i mat og helse kan være både praktisk og teoretisk, så det er viktig å beherske begge deler.
Oversikt over pensum
Ernæring og helse:
- Makro- og mikronæringsstoffer
- Kostholdsråd og næringsbehov
- Tallerkenmodellen
- Sammenheng kosthold-helse
Bærekraft og miljø:
- Klimaavtrykk fra ulike matvarer
- Matsvinn og tiltak
- Økologisk vs. konvensjonelt
- Forbrukerbevissthet
Mattradisjoner:
- Norske mattradisjoner (regionalt og sesongbasert)
- Verdensmat og ulike matkulturer
- Mat og religion
Allergier og helse:
- Allergi vs. intoleranse
- De 14 allergenene
- Tilpasning av mat
Hygiene og mattrygghet:
- De fire grunnreglene
- Temperaturkontroll og faresonen
- Personlig hygiene
- Forebygging av matforgiftning
- De fire grunnreglene
- Temperaturkontroll og faresonen
- Personlig hygiene
- Forebygging av matforgiftning
Matlaging:
- Tilberedningsmetoder
- Knivteknikker
- Sauseteknikker
- Deiger og bakst
Kosthold og livsstil:
- Energibalanse
- Måltidsmønstre
- Kritisk tenkning om kostholdsråd
Tips til praktisk eksamen
Forberedelse:
- Les oppgaven nøye flere ganger
- Lag en tidsplan
- Forbered ingredienslister
- Tenk gjennom rekkefølge
Under eksamen:
- Hold arbeidsplassen ryddig
- Følg hygienereglene
- Smak underveis
- Tenk på anretning
Vanlige feil å unngå:
- Dårlig tidsplanlegging
- Glemmer å lese oppskriften ferdig
- Usikker temperaturkontroll
- Rotete arbeidsplass
Tips til teoretisk eksamen
Forberedelse:
- Repeter hovedtemaene
- Lag sammendrag/tankekart
- Øv på tidligere eksamensoppgaver
- Diskuter med medelever
Under eksamen:
- Les alle oppgaver først
- Start med det du kan best
- Svar på alle delspørsmål
- Bruk fagbegreper
Svarteknikk:
- Begrunn påstander
- Gi konkrete eksempler
- Vis bredde i kunnskapen
- Strukturer svaret tydelig
Viktige fagbegreper å kunne
Ernæring: Næringsstoffer, makro/mikro, vitaminer, mineraler, energibehov, BMR
Mattrygghet: Kryssforurensning, faresone, kjernetemperatur, pasteurisering, allergener
Bærekraft: Klimaavtrykk, matsvinn, økologisk, lokalprodusert, sesongvarer
Matlaging: Roux, reduksjon, emulsjon, posjering, braisering, julienne
Kultur: Mattradisjon, høytidsmat, verdensmat, halal, kosher
Eksamen handler ikke bare om å kunne fakta, men å vise forståelse og refleksjon. Vis at du kan knytte sammen teori og praksis, og reflektere over egne valg.
📝Oppgave 1
📝Oppgave 2
📝Oppgave 3
Nevn de fire grunnreglene for mattrygghet.
📝Oppgave 4
Forklar forskjellen mellom allergi og intoleranse.
📝Oppgave 5
Hvordan kan du redusere klimaavtrykket fra maten din?
📝Oppgave 6
Du skal lage en treretters middag for en person med glutenallergi. Beskriv hva du må tenke på for å sikre trygg mat.
📝Oppgave 7
Forklar tallerkenmodellen og gi et konkret eksempel på et måltid som følger den.
📝Oppgave 8
Velg en norsk mattradisjon og forklar dens historiske bakgrunn og betydning.