Naturfag VG1 · Forsøk 1 av 27 · Fellesforsøk (SF og YF)

Påvisning av næringsstoffer: jod, biuret og Fehling

På fylkenes forsøkslister. Forsøket står på minst to fylkers forsøkslister for muntlig-praktisk eksamen.

Bare i skolelaboratorium. Dette forsøket skal bare gjøres i skolens laboratorium under oppsyn av lærer. Ikke prøv det hjemme. Følg sikkerhetsinstruksjonene i HMS-delen. (Fehlings væske er etsende, natronlut og kobbersulfat hører til skolens kjemikalielager, og læreren viser et forsøk med gassbrenner.)

1. Hensikt og teori

Bruke tre fargetester til å finne ut om matvarer inneholder stivelse (jodtest), protein (biurettest) og reduserende sukker som glukose (Fehlings test), og knytte resultatene til hva næringsstoffene gjør i kroppen.

\displaystyle E = 17\ \tfrac{\text{kJ}}{\text{g}} \cdot m_{\text{karbohydrat}} + 17\ \tfrac{\text{kJ}}{\text{g}} \cdot m_{\text{protein}} + 37\ \tfrac{\text{kJ}}{\text{g}} \cdot m_{\text{fett}} + 8\ \tfrac{\text{kJ}}{\text{g}} \cdot m_{\text{fiber}}

Laster...

Alle forsøk Karbondioksid: blakking av kalkvann og gass fra natron og eddik

Påvisning av næringsstoffer: jod, biuret og Fehling

På fylkenes forsøkslister. Forsøket står på minst to fylkers forsøkslister for muntlig-praktisk eksamen.

1. Hensikt og teori

Bruke tre fargetester til å finne ut om matvarer inneholder stivelse (jodtest), protein (biurettest) og reduserende sukker som glukose (Fehlings test), og knytte resultatene til hva næringsstoffene gjør i kroppen.

De tre energigivende næringsstoffene er karbohydrater, proteiner og fett. Karbohydratene deles i monosakkarider (glukose, fruktose), disakkarider (sukrose, laktose, maltose) og polysakkarider (stivelse, glykogen, cellulose). Hver test reagerer med en bestemt del av molekylene:

Jodtest (stivelse): Jod legger seg inne i de spiralformede stivelseskjedene og gir blåsvart farge. Uten stivelse beholder jodløsningen den gulbrune fargen. Fargen blekner ved oppvarming og kommer tilbake når løsningen blir kald.
Biurettest (protein): I basisk løsning binder kobberioner, Cu²⁺, seg til peptidbindingene i proteinet. Den blå kobberløsningen blir fiolett. Aminosyrer alene gir ikke fargen, for det må være flere peptidbindinger på rad.
Fehlings test (reduserende sukker): Glukose, fruktose, laktose og maltose reduserer blå Cu²⁺ til rødbrunt kobber(I)oksid, Cu₂O, når blandingen varmes. Fargen går fra blå via grønn og gul til rødbrun. Sukrose og stivelse gir ingen farge, fordi de ikke har en fri reduserende gruppe.

Energien i maten regnes ut fra varedeklarasjonen med faste energiverdier:

\displaystyle E = 17\ \tfrac{\text{kJ}}{\text{g}} \cdot m_{\text{karbohydrat}} + 17\ \tfrac{\text{kJ}}{\text{g}} \cdot m_{\text{protein}} + 37\ \tfrac{\text{kJ}}{\text{g}} \cdot m_{\text{fett}} + 8\ \tfrac{\text{kJ}}{\text{g}} \cdot m_{\text{fiber}}

Testene sier om et stoff finnes, ikke hvor mye det er av det. En svak farge kan bety lite stoff eller at stoffet ikke er løst i vannet.